Algodoo

Aspartam ist ein synthetisch hergestellter Süßstoff. Der Süßstoff leitet sich von den beiden Aminosäuren Asparaginsäure und Phenylalanin ab, die miteinander zu einem Dipeptid verknüpft sind.
Als Lebensmittelzusatzstoff wird es als E951 deklariert, die erlaubte Tagesdosis beträgt in der EU 40 mg pro kg Körpergewicht und Tag. Aspartam ist ein weit verbreiteter Inhaltsstoff in Soft Drinks und Kaugummi.
Aspartam ist nicht hitzebeständig und zersetzt sich im Trockenzustand bei 196 °C. Schon bei Temperaturen von mehr als 150 °C findet ein rascher Zerfall des Aspartam statt. Der Abbau bei 105 und 120 °C verläuft demgegenüber relativ langsam. Wird Aspartam in Mischungen mit einem Wassergehalt über 8 % verwendet, so wird Aspartam wesentlich rascher abgebaut.
Darüber hinaus kann sich Aspartam in seine Einzelkomponenten zersetzen oder cyclisieren(Ringschluss), was vorwiegend beim Kochen und Backen geschieht und wodurch es die Süßkraft verliert.

(Wikipedia)

Aspartame is a synthetic sweetener. The sweetener is derived from the amino acids aspartic acid and phenylalanine, which are linked to a dipeptide.
As it is declared as a food additive E951, the permitted daily dose in the EU is 40 mg / kg bw / day. Aspartame is a widely used ingredient in soft drinks and chewing gum.
Aspartame is not heat resistant and decomposes in the dry state at 196 ° C. Even at temperatures exceeding 150 ° C a rapid decomposition of aspartame is taking place. The reduction at 105 and 120 ° C runs on the other hand is relatively slow. Aspartame is used in mixtures with a water content of 8%, aspartame is broken down much faster.
Additionally, aspartame can be decomposed into its individual components, or cyclization (ring closure), which is mainly done in cooking and baking, and thus it loses the sweetness.

(Wikipedia)